[食記] 台北 雲之南麗江斑魚火鍋

 

上次來安和路吃甜點時,看到隔壁的雲南斑魚火鍋,心生好奇,當下與友人相約改日來訪。隔了幾週,約了天平日晚上一起來吃。訂位的時候順便訂了整隻活斑魚火鍋。

 

 

 

店裡的裝修挺有民族風,尤其是那個民族風的掛燈,真是好看,雖然上次去蘇州的時候,好像到處都有賣的樣子。

 

醬料有七種選擇,店家有推薦的雲南風味醬料。

 

取了三種店家推薦的,由左至右是小米辣混薑沫、麻醬與青蔥醬,三種醬的味道其實都蠻淡的,與一般台灣吃火鍋習慣沾重口味的醬料不太一樣,尤其是小米辣與青蔥醬,都是以油為主的醬料。

豌豆粉$30

 

與吃過的豌豆粉截然不同,泡在酸甜的醬汁裡,口感卻是扎實鬆膩,有點像日本豆腐,這跟在緬甸街吃過的豌豆粉是完全不同的口感與味道。

 

 

接著送上斑魚地一道的生食生魚片,搭配現磨山葵。生魚片擺在碎冰上,缺點是魚肉都黏在冰上了,很難夾起來。魚肉薄嫩而有彈性,清清淡淡的一點甜味。

整隻活斑魚$980

 

鍋底選了鴛鴦鍋,分別是。酸湯魚在大陸挺常見的,但台灣好像沒這種吃法?或是很少見。兩種魚湯煮滾之後就可以先品嚐看看味道。

 

鮮魚湯這鍋放入了魚骨邊肉煮,滾了之後先喝一口湯,清爽不油膩帶著淡淡甜味,就像家裡煮的魚湯一樣,個人挺喜歡這種鮮魚湯頭。一開始喝味道不重,不過隨著食材下鍋煮過之後,湯頭的味道也越來越重。酸湯魚乳白色的湯頭裡有酸菜、凍豆腐,味道酸中帶點微辣,不過個人比較偏愛鮮魚湯頭,酸湯魚就比較不愛了。

麗江手工涼皮$160

 

涼皮是大陸很常見的小吃,路邊到處有賣,台灣就比較少見了。雲之南的涼皮很有彈性,有點像河粉的寬度,但是口感更有勁與扎實,拌著雲南風味酸甜帶點微辣的醬汁,清爽開胃。

 

接著店員送上七盤斑魚片,擺在桌子旁的木架上,一盤有三片。

 

魚肉片得極薄,幾乎薄可透光,盤底好像有抹油似的,一陣油亮。

 

魚肉極薄,下鍋涮幾下就可起鍋食用,涮過的魚片捲曲起來,肉質彈嫩不易破碎,帶點甜味。斑魚是一種淡水魚,淡水魚的魚刺一般比較細也比較多,不過這斑魚處理得不錯,吃起來都沒刺,還是說斑魚本來就比較少刺?

 

除了七盤薄片魚肉之外,還有一盤片得較厚的魚肉,這部份就有魚刺了,吃的時候底小心一點,因為魚刺較細。不過相較於薄片來說,其實還是這種厚片的魚肉吃起來比較有口感,比較厚實。薄片魚肉太薄,吃完一片還感覺好像沒吃到什麼似的。

梅花豬肉$220

 

魚肉吃不夠,加點一份豬肉來吃,豬肉就普通了些,不過剩在份量給得多,但跟魚肉一樣片得有些薄,口感較差一點。

麗江烤餌塊$120

 

非常類似烤麻糬的小食,也是米做的食物,不過表皮比較硬,裡頭軟黏,沾煉乳吃又更像日式烤麻糬,然後吃起來的米香味比較重一些,挺適合作為飯後甜點。不過他卻是在我們剛開始吃火鍋時送上的,還說要趁熱吃,冷了就硬了。不過我發現丟進火鍋裡煮一煮,吃鹹的也不錯,有點像煮年糕。
 

雲之南麗江斑魚火鍋
地址:台北市安和路二段184巷8號
電話:02-27371116


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